Большинство кофейных плантаций в стране располагаются на высоте от 500 до 800 метров над уровнем моря и имеют ровный рельеф местности, поэтому для сбора урожая используются специальные комбайны. Деревья высаживаются в ряд с расстоянием чуть более полуметра друг от друга и 170 см между рядами для быстрого прохождения комбайна.

После сбора ягоды очищаются от мусора и веток и проходят через фото-сепаратор. После сортировки, ягоды выкладывают на большие бетонные патио на открытом воздухе для сушки. Чтобы процесс ферментации прошел идеально, ягоды должны провести под солнцем 14 дней, постоянно перемешиваясь работниками.