Обжарка — это химия и ремесло одновременно. Мы работаем на барабанном обжарщике ёмкостью 15 кг, ведём профиль вручную под каждый лот зерна.
Зелёное зерно приезжает в мешках по 60 кг. Перед обжаркой мы делаем контрольные каппинги — оцениваем кислотность, сладость, тело, чистоту вкуса. Если параметры не сошлись с ожидаемыми — лот возвращаем поставщику.
Обжаренное зерно отдыхает 48 часов — за это время из него выходит углекислый газ, после чего вкус стабилизируется. В кофейни отгружаем не раньше третьего дня после обжарки и не позже тридцатого.